다낭에서 생활하다 보면 가끔 후에(Huế)에 다녀올 일이 있습니다.
다낭에서 자동차로 보통 2~3시간 정도 걸리는 후에는 베트남 마지막 왕조인 응우옌 왕조의 수도였던 도시입니다. 왕궁과 황제릉 같은 역사 유적으로 유명하지만, 음식도 후에 여행에서 빼놓을 수 없는 즐거움 중 하나입니다.
후에를 오가면서 여러 음식을 접하다 보니 다른 지역에서는 쉽게 경험하지 못했던 독특한 맛과 식감이 기억에 남았습니다. 진한 국물과 향이 특징인 분보후에부터 작은 접시에 담겨 나오는 반베오, 이동하는 차 안에서 처음 맛보았던 반록까지 음식마다 저마다의 매력이 있습니다.
이번에는 후에에서 직접 먹어본 음식 중 기억에 남는 다섯 가지를 소개합니다. 후에 여행을 준비하면서 무엇을 먹을지 고민하고 있다면 메뉴를 고르는 데 도움이 될 것입니다.
1. 분보후에(Bún Bò Huế) – 쌀국수와는 다른 진한 국물 맛
후에를 대표하는 음식을 하나만 고르라면 가장 먼저 떠오르는 것이 분보후에입니다. 아침 일찍 후에 시내를 걷다 보면 분보후에를 먹고 있는 사람들을 쉽게 볼 수 있습니다. 여행객에게는 특별한 향토음식이지만, 현지인들에게는 익숙한 일상식입니다.
분보후에는 소고기와 돼지고기 등을 우려낸 육수에 굵고 둥근 쌀국수 면을 넣어 먹는 음식입니다.
일반적인 베트남 쌀국수인 퍼(Phở)와 가장 큰 차이는 면과 육수에 있습니다. 퍼는 대체로 납작한 면을 사용하지만 분보후에는 둥글고 비교적 굵은 면을 사용합니다. 육수도 상당히 다릅니다. 레몬그라스인 사(Sả)와 발효 새우 양념인 맘루옥(Mắm Ruốc)을 사용하기 때문에 특유의 진한 향과 감칠맛이 있습니다. 여기에 고추기름을 더해 매콤하게 만드는 경우가 많습니다.
식당에 따라 소고기, 돼지족발, 고기완자, 선지 등이 들어가는데 한 그릇만으로도 꽤 든든합니다.
다만 처음 먹는 사람에게는 호불호가 갈릴 수 있습니다. 특히 발효 새우 양념의 향이나 선지, 내장 같은 재료에 익숙하지 않다면 일반적인 쌀국수보다 부담스럽게 느껴질 수 있습니다. 저 역시 처음에는 이런 재료와 향 때문에 쉽게 손이 가지 않았습니다. 하지만 베트남에서 생활하다 보면 워낙 흔하게 만나는 음식이고, 특히 후에에 가면 더욱 자연스럽게 접하게 되는 메뉴입니다. 처음 맛본다면 선지나 내장이 들어가는지 확인하고 주문하는 것도 좋은 방법입니다.
분보후에는 다낭을 비롯한 베트남 여러 지역에서도 먹을 수 있습니다. 하지만 후에에 방문했다면 지역의 대표 음식을 현지에서 경험한다는 의미로 한 번쯤 맛볼 만한 메뉴입니다.
2. 연잎밥(Cơm Sen) – 연잎 향을 품은 특별한 밥
후에는 베트남의 옛 수도였던 만큼 음식을 담아내는 방식에서도 정성을 느낄 수 있는 곳입니다. 그중 연잎밥은 맛뿐 아니라 담아낸 모습까지 눈길을 끄는 음식입니다. 베트남어로 껌센(Cơm Sen)이라고 하며, 연잎에 싸서 만든 형태는 껌라센(Cơm Lá Sen)이라고도 부릅니다.
음식이 나오면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 커다란 연잎입니다. 연잎을 조심스럽게 펼치면 그 안에 여러 재료를 넣어 만든 밥이 담겨 있습니다. 식당마다 차이가 있지만 연밥, 닭고기, 새우, 채소, 콩류 등을 사용하기도 합니다. 일반적인 볶음밥과 비슷해 보이지만 연잎밥의 특징은 마지막 조리 과정에 있습니다. 여러 재료와 함께 조리한 밥을 연잎으로 감싼 뒤 찌거나 데워 연잎 특유의 은은한 향이 배도록 만드는 방식이 널리 알려져 있습니다.
연잎을 펼칠 때 올라오는 향과 여러 재료가 어우러진 맛이 매력적입니다.
개인적으로는 분보후에처럼 향과 국물 맛이 강한 음식보다 조금 더 담백한 한 끼를 먹고 싶을 때 좋았습니다. 다만 연잎밥이라고 해서 모두 기름기가 적거나 건강식인 것은 아닙니다. 볶는 과정에서 사용하는 기름과 재료에 따라 맛과 열량도 달라집니다.
연잎밥은 음식의 모양과 향을 함께 즐길 수 있어 후에에서 조금 특별한 식사를 하고 싶을 때 추천합니다.
3. 보 느엉 라 롯(Bò Nướng Lá Lốt) – 향긋한 잎에 싸서 구운 소고기
후에의 대표 향토음식은 아니지만, 여행 중 현지 식당에서 함께 즐기기 좋은 베트남 음식이 있습니다. 바로 보 느엉 라 롯입니다. 양념한 다진 소고기를 라 롯(Lá Lốt)이라는 향이 강한 잎에 감싸 구운 음식입니다. 처음 보면 초록색 잎으로 말아놓은 작은 고기말이처럼 보입니다.
라 롯은 베트남 요리에 사용되는 향신 잎으로, 가열하면 특유의 향이 더욱 뚜렷해집니다. 숯불 위에서 구워지는 동안 고기 기름과 잎의 향이 어우러지면서 독특한 풍미를 만들어냅니다. 겉의 잎은 살짝 구워지고 안쪽의 고기는 촉촉하게 익어, 익숙한 소고기구이와는 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 식당에 따라 구워진 고기만 접시에 담아주기도 하고, 쌀국수 면이나 라이스페이퍼, 신선한 채소를 함께 제공하기도 합니다. 채소와 함께 싸서 소스에 찍어 먹으면 고기와 허브의 향을 동시에 즐길 수 있습니다. 맥주와 함께 가볍게 곁들이기에도 잘 어울리는 음식입니다.
보 느엉 라 롯은 후에뿐 아니라 베트남 여러 지역에서 먹는 음식입니다.
따라서 후에만의 특산 음식으로 생각하기보다는 현지 식당에서 선택할 수 있는 다양한 베트남 요리 중 하나로 이해하면 좋겠습니다. 분보후에가 진한 국물과 향신료가 특징이라면, 보 느엉 라 롯은 불향과 잎의 향을 즐기는 음식입니다.
4. 반베오(Bánh Bèo) – 작은 접시에 담긴 후에식 쌀떡
반베오는 후에에서 꼭 한 번 맛볼 만한 대표적인 간식입니다.
작은 접시나 종지에 하얀 쌀떡을 담고 그 위에 여러 가지 고명을 올려 먹는 음식입니다. 쌀가루를 중심으로 만든 묽은 반죽을 작은 그릇에 담아 찌면 부드러운 쌀떡이 만들어집니다. 그 위에 잘게 부순 말린 새우와 튀긴 돼지껍질, 파기름 등을 올립니다. 고명의 종류는 식당마다 조금씩 다릅니다.
반베오의 맛을 완성하는 것은 함께 나오는 느억맘 소스입니다.
기본적으로 생선 소스를 사용하지만 물과 설탕 등으로 간을 조절하기 때문에 짠맛뿐 아니라 은은한 단맛도 느낄 수 있습니다. 쌀떡 자체는 부드럽고 담백하지만 고명과 소스를 함께 먹으면 감칠맛이 더해집니다. 특히 부드러운 쌀떡과 바삭한 고명이 만들어내는 식감의 차이가 재미있습니다. 한 접시의 크기가 작아 처음에는 양이 적어 보일 수 있지만, 여러 개를 함께 주문해 먹는 음식입니다.
식사 전에 가볍게 먹거나 다른 후에 음식을 주문하면서 함께 곁들이기에 좋습니다.
5. 반록(Bánh Bột Lọc) – 투명한 피가 특징인 쫄깃한 만두
후에에서 기억에 남는 음식 중 하나가 바로 반록입니다. 정식 베트남어 이름은 반봇록(Bánh Bột Lọc)이지만, 간판이나 일상 대화에서는 반록(Bánh Lọc)이라고 줄여 부르기도 합니다.
반록은 투명하고 쫄깃한 피 안에 새우와 돼지고기 등을 넣어 만든 음식입니다.
쌀가루를 사용하는 반베오와 달리 반록은 주로 타피오카 전분을 사용합니다. 이 때문에 익힌 반죽이 반투명해지고 특유의 쫀득한 식감이 만들어집니다. 반록에는 바나나잎에 싸서 찐 형태도 있고, 잎 없이 반달 모양으로 빚어 조리한 형태도 있습니다. 한입 베어 물면 쫄깃한 피 안에서 새우와 돼지고기의 짭조름한 맛이 느껴집니다. 함께 제공되는 느억맘 소스에 찍어 먹으면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
제가 반록을 처음 접한 것은 후에로 이동하던 어느 날이었습니다. 차를 타고 가는 길에 ‘Bánh Lọc’이라고 적힌 간판이 자주 보여 함께한 일행에게 무슨 음식인지 물었습니다. 그러자 아직 먹어보지 않았냐며 잠깐 차를 세우고 반록을 포장해 왔습니다. 이동하는 차 안에서 하나씩 꺼내 먹었는데 생각보다 맛이 좋아 금방 다 먹어버렸습니다. 특별한 식당을 찾아가서 먹었던 음식은 아니었습니다. 오히려 이동 중 우연히 맛본 음식이어서 더 오래 기억에 남았습니다.
반록은 후에의 전문 음식점뿐 아니라 간식으로 판매하는 가게에서도 만날 수 있습니다.
후에 여행 중 간단하게 맛볼 음식을 찾는다면 반베오와 함께 추천하고 싶은 메뉴입니다.
후에에서 어떤 음식을 먼저 먹어볼까?
후에 음식은 진한 국물 요리부터 작고 섬세한 간식까지 종류가 다양합니다.
| 음식 | 특징 | 추천하는 경우 |
|---|---|---|
| 분보후에 | 진한 육수와 굵은 쌀국수 면 | 후에의 대표 향토음식을 맛보고 싶을 때 |
| 연잎밥 | 연잎 향과 다양한 밥 재료 | 향이 은은한 밥 요리를 먹고 싶을 때 |
| 보 느엉 라 롯 | 향긋한 잎과 숯불에 구운 소고기 | 고기구이나 맥주 안주가 생각날 때 |
| 반베오 | 부드러운 쌀떡과 새우 고명 | 여러 종류의 간식을 조금씩 맛보고 싶을 때 |
| 반록 | 투명하고 쫄깃한 피와 새우·돼지고기 소 | 간단하게 먹거나 포장할 음식을 찾을 때 |
후에를 처음 방문한다면 분보후에로 식사를 하고, 반베오와 반록은 간식으로 맛보는 것도 좋은 방법입니다. 특히 반베오와 반록은 식감과 만드는 재료가 서로 달라 함께 먹으며 비교하는 재미가 있습니다.
후에 음식이라고 해서 모두 궁중요리처럼 화려하거나 담백한 것은 아닙니다. 분보후에처럼 향과 맛이 강한 음식도 있고, 반베오나 반록처럼 소박하지만 손이 많이 가는 음식도 있습니다.
이런 다양한 음식들이 함께 어우러져 후에만의 음식 문화를 만들어 왔습니다.
후에를 방문한다면 왕궁과 황제릉 같은 역사 유적을 둘러보는 것뿐 아니라, 골목의 작은 식당이나 간식 가게에도 들러보시기 바랍니다. 그 도시를 이해하는 방법 중 하나는 현지 사람들이 오랫동안 먹어온 음식을 직접 맛보는 것이기도 합니다.